Monika писал(а):Плова, плиз
для плова нужно
баранина, рис, морковь в равной пропорции т.е. если 0,5 кг мяса то и 0,5 кг риса и 0,5 кг моркови!
Баранина, мякоть 0,5 кг
курдючное сало 150-200 грамм, можно заменить такимже количеством растительного масла, лучше оливкового
можно но не обязателбно 3-4 ребрышка с мякотью
рис длинозерный 0,5 кг лучше рис для плова "дев-зера" (вроде так) я использую обычный длинозерный индийский
морковь 0,5 кг
лук репчатый 2-3 средних луковицы
чеснок 2-3 головки
перец стучковый 1-3 стручка (по желанию)
зира, соль
1. режем морковь, но не натираем на терке, а именно режем солмкой 3*3 мм
2. режем баранину кубиками 2*2 см, если есть ребрышки примаринуем их небольшим количеством зиры и соли
3. перебираем и промываем рис промываем до тех пор пока с риса не начнет стехать чистая вода. Замочиваем рис в довольном количестве теплой, но не горячей воды
4. Очень хорошо нагреваем казан. Огонь – на максимуме. если нет казана то используем чугуную кастрюлю
5. Опускаем туда сало порезанное кубиками 0,5*0,5 см вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. Если готовим на масле, то масло хорошо прокаливаем до сизого дыма, опускаем туда одну целую, но очищенную луковицу и прожариваем её до черноты.
6. в очень горячее масло опускаем ребрышки (если есть) жарятся очень быстро – минут пять-шесть до достижения золотисто-коричневого цвета и вынимаем их из казана и откладываем в сторонку
7. ждём, когда масло снова разогреется и опускаем порезанный кольцами лук, обжариваем его иногда перемешивая обжариваем до красно-золотистого цвета и до тех пор пока из лука не выпариться вода
8. опускаем в казан мясо и обжариваем его, помешивая вместе с луком.
9. засыпаем морковь ровным слоем, через пару минуты перемешаем её с мясом и луком. Обжариваем её в течении минут 10-15, к концу жарки убавляем огонь до среднего, добовляем часть зиры. Морковь должна стать мягкой.
10. добовляем горячую (!) воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. добовляем очищенные от внешней шелухи целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец (если есть). Опускаем ребра
11. как всё закипит, необходимо убавить огонь чуть выше самого минимума, все должно кипеть при открытом казане минут сорок. Вода должна постепенно выкипать
12. огонь до максимума, солим (столовая ложка с горкой), но лучше попробовать – бульон должен быть чуть пересоленный. Если Вы готовили с ребрами – выньте её, она больше не понадобиться.
13. риса тщательно сливаем воду опускаем его равномерно в казан лучше всего шумовкой, разравнивая по поверхности
14. добовляем примерно 0,5 литра кипятка (!) осторожно, чтобы не повредить слой риса, главное чтоб слой риса был покрыт водой, и гланое не перелить воды, лучше не долить и добавить кипятка (!) потом
15. добавляем до максимума, надо, можно прикрыть на минутку крышкой! главное чтоб закипело, да так, чтоб масло пошло вверх НЕ МЕШАЕМ (!) можно вслкчае необходимости разравнивать слой риса
16. пробуем рис он не должен хрустеть на зубах. осторожно отодвиньте с краю и посмотрите там только масло или есть еще вода, если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё немного воды, если перелили воду, то в слое риса делаем отверстия чтоб вода выкипала, или отодвигаем слой риса по краям
17. когда воды остается совсем немного и онаскоро выпарятся, убавляем огонь до среднего дожидаемся когда вода выкипит полностью и убавляем огонь до самого маленького
18. посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой.
19. ждем около получаса открываем крушку, аккуратно достаем перц (если клали), чеснок, ребрышки. всё тщательно перемешиваем.
приятного аппетита!